Gesondheid

Gluten 101

Pin
Send
Share
Send
Send


Wat is glutenintoleransie?
die gluten is 'n proteïen wat voorkom in koring, spelt, kamut, rog en gars. Dit gee onder meer tekstuur en volume aan gebak. In 1% van die bevolking veroorsaak hierdie proteïen inflammatoriese vernietiging van die dunderm - dit staan ​​bekend as glutenintoleransie of coeliakie. "As gevolg van abdominale pyn, diarree, veluitslag en vitamien- en mineraaltekorte," sê dr. Idriss Djilali-Saïa, immunoloog by CHU Sainte-Justine. Die simptome wissel van individu tot individu en is soms so lig dat hulle ongesiens raak. Uit 10 mense wat geraak word, sal 9 nie weet nie, volgens die Quebec-stigting van Celiac Disease.

Waarom is selfdiagnose gevaarlik?
Die enigste manier om te weet of jy suikersiekte het, is om bloedtoetse en 'n dermbiopsie te hê. Om gluten uit die dieet te verwyder sonder 'n diagnose kan help om die simptome te verminder, maar die skade aan die maag sal voortgaan om te stom. "Die geringste korrelmolekule kan ontsteking veroorsaak," sê voedingsdeskundige Nicole LeBlanc, "dit is 'n ernstige siekte wat nie net oor glutenvrye brood gaan koop nie." Om byvoorbeeld besoedeling met beskadigde graan te voorkom, byvoorbeeld jy moet 'n ander broodrooster as die res van die familie gebruik. "

Sonder om onverdraagsaam te wees, sê sommige mense hulle is "sensitief" vir gluten. Is dit moontlik?
"Alhoewel geen toets dit kan opspoor nie, bestaan ​​hierdie sindroom," sê dr. Idriss Djilali-Saïah. Die simptome wat ervaar word, is soortgelyk aan dié van coeliakie, maar sonder skade aan die dunderm. "Aan die ander kant is 'n vorm van ontsteking van die intestinale wand van glutengevoelige mense ontdek, en die biopsies van hierdie pasiënte is effens anders as normaal." Daar word geglo dat 'n versteekte dermflora en 'n dermwand wat te deurdringbaar is sal deel wees van die oorsake. Gluten sensitiwiteit sal minder as 6% van die bevolking beïnvloed. Een derde van mense met prikkelbare dermsindroom is eintlik sensitief vir gluten. Daar is ook ontdek dat die verwydering van hierdie proteïen die toestand van pasiënte met inflammatoriese dermafwykings, soos Crohn se siekte en ulseratiewe kolitis, verbeter.

LEES: Gluten Vry Yoghurt, Aardbei en Granola Parfaits

Bevat koring meer gluten as voorheen?
Die kenners stem nie saam oor die vraag nie. Wat seker is, is dat die brood meer bevat, want dit voeg gluten by die vervaardiging toe om dit sagter te maak. Koring en gars word ook gebruik as 'n verdikkingsmiddel of smaakversterker in souse, sop, bevrore groente geurmiddels, worsies, growe ...

Is glutenvrye voedsel gesonder?
Nie noodwendig, volgens die nutritionist Nicole LeBlanc. "Om brood, koekies en crackers tekstuur te gee, word gluten dikwels vervang deur vet, suiker en stysel, dus as jy kies vir 'n glutenvrye dieet, moet jy eers kies kosse wat nie verwerk is nie, "sê sy.

Is maagpyn na die eet van brood of koring pasta 'n goeie teken van gluten sensitiwiteit?
"Sommige mense wat dink hulle is sensitief vir gluten, sal brood vermy en eintlik beter voel," sê dr Mickaël Bouin, gastroenteroloog by CHUM, maar hulle kan reageer op vrugte, suikers, in koring, rog en gars. "FODMAPs is suikers wat sukkel om te verteer, waarvan sommige gas- en buikpyn veroorsaak. Fructan is een van hulle. (Hierdie suiker kom ook voor in uie, sjalotte en artisjokke.) Volgens dr Bouin is die ontdekking van FODMAPs nie bevraagteken oor die bestaan ​​van gluten sensitiwiteit nie. "Sommige dermsongesteldheid het verskeie oorsake wat eers beter verstaan ​​word."

Hoe om gluten op te spoor wat in verwerkte kosse verborge is?
"Op die lys van bestanddele, die woorde gehidroliseerde groenteproteïene, gis uittreksel, mout, mout siroop of gemodifiseerde stysel-dui daarop dat hierdie produk mag bevat -gluten," sê die voedingkundige Nicole LeBlanc.

Wat kan jy op jou bord sit as jy intoleransie of sensitiwiteit vir gluten het?
Natuurlik glutenvrye graan, soos mielies, quinoa, rys, mielies, onbesoedelde hawer [hierdie graan is dikwels in kontak met koring ten tyde van bemarking]. Behalwe natuurlike produkte: yoghurt, vleis, vis, seekos, peulgewasse, eiers, neute, sade, tofu, vrugte en groente. "Ek was 17 jaar gelede met die geval van koeliakie gediagnoseer," sê die voedingkundige, "en glo my, daar is nog steeds 'n manier om goed te eet ..."

LEES: Die hipotoksiese dieet: onderhoud met Jacqueline Lagacé

Video: GLUTEN: THE BASICS. Should You Go Gluten-Free? Nutrition 101 Ep. 12 (Julie 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send