Peperbiefstuk

Send

bestanddele

1 gemarmerde biefstuk (eetgerei) ongeveer 500 g (1 lb) en 4 cm (1 1/2 in) dik
30 ml (2 eetlepels) peperkorrels gemeng: swart, wit, groen, Sechuan en Jamaika (Allspice)
sout
5 ml (1 teelepel) groente-olie
15 ml (1 eetlepel) botter
SAUK: 30 ml (2 eetlepels) Franse sjalotjies (droog), verkrummel
30 ml (2 eetlepels) konjak, rooiwyn, bourbon of skottel
1/2 koppie (125 ml) donker beesvleis sous *
15 ml (1 eetlepel) botter, by kamertemperatuur
VERPAKKING: gekapte pietersielie en pietersielie stingels
waterkruik (opsioneel)

Verwyder die vet en kraakbeen uit die vleis en sny die stuk in die helfte.
Kruip die peperkorrels. Sout die steaks. Druk die peperkorrels aan beide kante in die vleis en laat hulle diep binnedring.
In 'n dik koekie, verhit olie en botter oor hoë hitte.
Wanneer dit baie warm is, sit die steaks in en kook aan die eerste kant, van 1 1/2 tot 2 minute of tot goed gegrild.
Draai die vleis aan die ander kant en kook vir sowat 1 minuut - druk die vinger; As die vleis soepel is, is die steak blou.
Kook na smaak, en plaas op 'n warm bedienende gereg. Boek.
SAUK: Skep die sjaloties in die pan en roer dit met 'n houtlepel om die kooksaampies los te maak.
Beweeg jou gesig weg van die hittebron voordat jy die brandewyn gooi, dan vlam - die kognac sal vir 'n paar sekondes flikker terwyl die alkohol verdamp.
Kook 'n paar sekondes en gooi die sous. Kook vir 1 minuut of tot die sous verdik het. Roer dit.
Gaan die speserye na. Roer die botter in roer totdat dit gesmelt is en met die kooksaampies gemeng word.
Top die steaks met hierdie sous. Sprinkel gesnyde pietersielie. Versier met pietersielie stingels of waterkers.
Bedien met sappige sampioene.
* Donkere beesvleisbrood: meng 'n blikkie beesbouillon met 'n handvol wortels in klein blokkies, dieselfde hoeveelheid blokkies uie en blokkies seldery, 1 tamatie (opsioneel) en 'n klein hoeveelheid wyn of droë wit vermout. Laat 30 minute prut. Sif en tjek die geurmiddels.

Загрузка...

Send