Af

Alaskan krap, kersietamaties, ouerblom, wilde masala van sjef Guillaume Daly

Pin
Send
Share
Send
Send


Alaskan krap, kersietamaties, ouerblom, wilde masala van sjef Guillaume Daly

Alaska krap

  • Ontdooi 'n krapbeen oornag in die yskas op 'n bord.
  • Die volgende dag, met behulp van 'n skêr, sny deur die dop om die vleis te herstel.

Wild Masala

Swart dop kardemom: 10 g

Reële kaneel: 7 g

Kleipeper: 10 g (beskikbaar by Societe Orignal)

Peperkorrelpeper: 5 g (beskikbaar by Gaspésie Sauvage)

Blomme koffie: 10 g (te koop by Societe Orignal)

  • Rooster al die speserye in die pan en gaan lekker na die koffiemolen.
  • Boek.

* Let wel: die resep produseer meer wilde masala as wat nodig is.

Kersietamaties

  • Bring 'n bak soutwater tot kookpunt.
  • Maak 'n kruis in die vel van drie kersietamaties met 'n mes aan die teenoorgestelde kant van die voetstuk.
  • Dompel die tamaties in kookwater vir 3 sekondes en afkoel in yswater.
  • Verwyder die vel uit die tamaties en sit eenkant.

Yoghurt met elderberry

Jogurt: 100 g

Ouderblom: 20 g (in ons woude of by Gaspésie Sauvage)

  • Meng die jogurt met die ouerblom.
  • Infuseer vir ten minste 4 uur.
  • Om na die fyn sif te slaag.
  • Boek.

Spansuiker

Suiker: 100 g

Vars spruite: 10 g

  • Smeer suiker en granaat deur die koffiemolen.
  • Boek.

toebehore

Vars salicornia

Eetbare blomme

Plak die bord

  • Bak die Alaska-krap liggies in 'n pan oor lae hitte met 'n bietjie botter.
  • Vlek liggies aan elke kant en sit eenkant.
  • Sny 3 stukkies krap.
  • Sny die kersietamaties in die helfte, geur met spansuiker en brand met 'n fakkel.
  • Maak in die bord 'n bietjie lemoenjoghurt en sit die gebraaide krapstukke mooi bo-op.
  • Plaas op die bord gekarameliseerde kersietamaties.
  • Geur met wilde masala en sprinkel kersietamaties met fleur de sel.
  • Sorg met vars salicornia en blomme uit jou tuin!
Die sjef van die nuwe Soubois-restaurant in die sentrum van Montreal, Guillaume Bélisle-Daly

Oor Guillaume Daly
Sjef van die nuwe Soubois-restaurant in Montreal, Guillaume Bélisle-Daly, wat eerste by XO Le Restaurant by die bekende Les Le St-James, met Éric Gonzalez, geleer is. Hy het ook onder leiding van S'Arto Chartier-Otis gewerk in die bistro Les Enfants Terribles in Outremont, waar hy die sjef sal word.

Guillaume, bekend vir sy strengheid, sy kreatiwiteit en sy besondere smaak vir plaaslike produkte, ontwikkel vir Soubois 'n vars en seisoenale kombuis wat grootliks geïnspireer word deur die Kanadese terroir en wilde produkte. In die hart van hierdie ondergrondse woud skep die sjef 'n eenvoudige spyskaart waarin ons die mooiste produkte van Gerard Mathar, van Gaspésie Sauvage, een van die hoofverskaffers van die restaurant, vind. Hierdie ervaring sal elke seisoen hernu word om lekker en gebalanseerde geregte te bied.

Pin
Send
Share
Send
Send