Kook

Geroosterde vark met kastaiingsous en marsala

Pin
Send
Share
Send
Send


Voorbereiding: 20 minute
Gaarmaaktyd: 1 uur
Maak 6 porsies

bestanddele

  • 1,25 tot 1,5 kg (2 3/4 tot 3 1/4 lb.) vleisloos gebraaide varkgril
  • 1/4 c. knoffelsout
  • 1/4 c. grond salie
  • sout en peper
  • 1 c. olyfolie
  • 1 1/4 koppie (310 ml) beesbouillon sonder bygevoegde sout
  • 1 c. outydse mosterd
  • 1 c. sojasous
  • 1 c. esdoornstroop
  • 1/4 koppie (60 ml) droë marsala
  • 1 c. eetlepels mielieblom
  • 3 pakkies geroosterde kastaiings, geskil 300 g elk, grof gekap

voorbereiding

  1. Plaas 'n rek in die middel van die oond. Voorverhit die oond tot 245ºC (475ºF).
  2. Sit die gebraaide vark op 'n snyplank, vetkant op. Hou die tou vas as die gebraai gebind word, maar as dit in 'n net toegedraai word, verwyder die een. Vryf braai met knoffelsout en salie. Sout en peper.
  3. Verhit die olie in 'n groot oondbak, oor medium-hoë hitte en voeg die braai, vetkant af. Braai die braai aan elke kant deur elke minuut vir 4 tot 6 minute te draai. Gooi die vet weg en plaas die pan in die oond.
  4. Rooster ontbloot vir 15 minute. Verminder die oondtemperatuur tot 160ºC (325ºF) en kook vir 30 tot 40 minute, of totdat 'n kits wat pas in die dikste gedeelte van die braai geplaas word, dui op 65ºC (150ºF) . Plaas die braai op 'n bord, bedek met foelie en laat staan ​​tot die termometer 160ºF (71ºC) lees, sowat 10 minute. Verwyder die vet uit die pan, maar hou die kooksaampies.
  5. Sit die pan op hoë hitte (wees versigtig, die handvatsel mag warm wees). Gooi beesvleisbrood by en voeg mosterd, sojasous en maple stroop by. Kook. Verminder sowat 180 ml (3/4 koppie) roer af en toe, 5 tot 7 minute. Verminder die hitte tot medium-laag. In 'n klein bak, klits marsala en mieliestysel. Voeg hierdie mengsel by die sous terwyl dit klits en bly kook totdat dit nie meer verdik nie, sowat 2 minute. Verwyder uit hitte, voeg kastaiings by en roer. Sit gebraaide varkies saam met hierdie sous, Aartappels en Baal Met Knoffel.

Wynooreenkomste

Domaine du Vissoux Fleurie Ponce 2011, $ 25,90, SAQ 10837314

Hierdie Fleurie-oesjaar is baie ver van Beaujolais-lekkergoed en het 'n gourmand-geur van gamay, met notas van aalbessies, morello-kersies en frambose, maar ook 'n baie kompleksiteit en in die mond. Dit kan vir nog vier tot ses jaar ouer word, maar dit is so goed met hierdie gebraaide vark wat ons nie sal wag nie! Sit verkoel, sowat 15ºC, 16ºC.

Domaine Ostertag Pinot Gris Barriques Alsace 2011, $ 32,75, SAQ 00866681

Wil jy wit? Moeilik om beter te vind as hierdie pragtige Pinot Gris d'Alsace wat al die nodige grootte het om met die ryk geure van hierdie gereg te trou. Volume, maar ook varsheid, ryp vrugte en speserye, dit is 'n wyn wat nie ophou om in die mond te ontwikkel nie. Koel as nie een nie, dit sal ook lekker wees met kalkoen met kruie en knoffel en salm met vinkel.

Deur Veronique Rivest, sommelier

Pin
Send
Share
Send
Send