Kook

Vark kroon met roosmaryn

Pin
Send
Share
Send
Send


Voorbereiding: 15 minute
Kook tyd: 2 uur
Maak 8 porsies

bestanddele

  • 1 vark kroon, 3 kg (6 1/2 lb.)
  • 3 c. groente-olie
  • 3 c. vars roosmaryn, gekap
  • 1 c. Dijon mosterd
  • 1 suurlemoen, sy sest
  • 1 c. teelepel sout
  • 2 koppies (500 ml) water

voorbereiding

  1. Plaas 'n rak in die middel van die oond en verhit tot 175 ºC (350 ºF).
  2. Plaas 'n rak in 'n vlak braaipan (kies 'n bietjie groter as die varkkrone). In 'n klein bak kombineer olie, roosmaryn, Dijon Mosterd, Suurlemoenskil en sout. Plaas die varkkroon op 'n stukkie waspapier en plaas dit aan sy sy. Vryf die vleis aan die kant van die kroon met 'n bietjie roosmarynmengsel - moenie die bene vryf nie. Vou die varkkroon en vryf die ander kant met die res van die roosmarynmengsel. Vryf ook die vleis bo-op en aan die basis van die kroon. Gooi die water in die braaipan.
  3. Plaas die varkkroon in die braaipan op die draadrek en kook onbedekking totdat 'n kits wat pas in die dikste deel van die vleis plaasvind, lees 65ºC. Na 1 uur kook, voeg 'n bietjie water in die braaipan sodat die bodem altyd bedek bly. Begin die varkvleis na 1 uur 45 minute. (Tel tussen 2 uur en 2 uur 15 minute om die graad van kook soos hierbo aangedui te bereik).
  4. Plaas die varkkrone na 'n snyplank - gooi die kooksaampies weg. Bedek lak met foelie en laat 10 minute voor sny staan. Die interne temperatuur van die vleis word na verwagting verhoog tot ongeveer 155ºC (68ºC).

Wynooreenkomste

Alain Lorieux Chinon Expression 2010, $ 19, SAQ 873257

Die baie droë en dorstellende karakter van Cabernet Franc gaan goed met varkvleis. Hierdie een is vol aromas van rooi bessies, maar ook sederhout en potloodlood, met net genoeg tanniene. Baie vars en groot "drinkbaarheid"!

Domaine die Lavoie Cider Halbi 2009, $ 10,05, 500 ml, SAQ 10379624

Droog, met sjarmante aromas van appelmoes, bring hierdie cider die vrugtige aantekeninge van varkvleis en laat 'n goeie indruk van varsheid. Vark en suiker word gemaak om saam te kom!

Deur Veronique Rivest, sommelier

Video: My stroke of insight. Jill Bolte Taylor (Desember 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send