Kook

'N Kort braai gids

Foto: Angus Fergusson

Vir 'n sappige hamburger ...

Vleisplakkies gemaak van mediumgroot beesvleis is minder geneig om by die barbecue te hou en is sappiger. As jy verkies om maer vleis (beesvleis of ander) te gebruik, verbeter sy geur met vars kruie, 'n bietjie knoffel, sjalot of gekapte ui.

Moet nie die vleis oorhandig wanneer u patties voorberei nie. Roer geurmiddels saggies, met die hand of vurk. Met die duim, maak 'n indruk in die middel van die patties; dus bly hulle plat terwyl hulle kook.

Braai patties oor medium hitte totdat dit ferm is, 5 tot 6 minute per kant. Die interne temperatuur van die vleis moet 71 ° C (160 ° F) bereik.

Moenie vleispatties vermors terwyl jy kook nie. Hulle sal kooksaampies verloor en dus smaak.

Super vulsels

Soos by die restaurant, voeg hierdie ekstras 'n bietjie iets by wat alles verander.

Kalifornië styl
'N dik laag pesto, dan vars mikropousse, snye geel tamatie en avokado.

Australiese invloed
Spek, dun skywe soet ui, pynappel en gemarineerde beet.

Croque-Madame manier
'N klein Dijon mosterd, 'n stuk ham, 'n ander Gruyere kaas, plus 'n eier in die spieël.

Sien ook: Die wenke en truuks van die grillmeester

Vis smelt in die mond

Kies die filette met die vel, makliker om te kook. Harde-shell vis (tonyn, salm, forel, sablefish, heilbot en snapper) gee die beste resultate.

Bak die filette oor medium hitte aan die kant van die vel. Hulle hoef nie oorgedra te word nie, maar die deksel moet gesluit wees om die toestel warm te hou.

Om die vereiste kooktyd te bepaal, meet die dikte van elke filet en laat ongeveer 10 minute per 2,5 cm (1 in) dik of 5 minute per 1 cm (1/2 in) toe. Soos die vis voortgaan om te kook, selfs nadat dit uit die vuur verwyder is, dien dit sonder versuim.

Om die vis te verwyder sonder om te steek, skuif 'n dun metaalspatel tussen die rooster en die vel. Jy kan ook die vel op die rooster laat deur net die vleis van die vis te neem; beweeg dan 'n buigsame metaalspatel tussen die skerp vel en die vlees.

Die kuns van geurmiddels

Resepte vir 450 g (1 lb.) vis.

Vryf speserye
Meng 1 eetlepel. olie en 1/2 teelepel. elk van hierdie grond speserye: komyn, koljander en kaneel. Borsel die vis voor dit gebraai word.

Maple sous
Meng 2 eetlepels. esdoornstroop en 1 eetlepel. Sop Sojasaus. Borsel die vis vir die laaste 5 minute kook.

Kruie versier
Meng 1 eetlepel. Gehakte kapers, 2 eetlepels. pietersielie en 2 eetlepels. eetlepels dille. Sprinkel op die vis gedurende die laaste 5 minute van kook.

Die geheime van goeie hoender!

Marineer die hoender vir 20 minute by kamertemperatuur of in die yskas vir ongeveer 4 uur (of oornag).

Kies vir bone-in hoenderstukke met vel. Hulle gee lekker, sappiger grille. Grill op medium-lae hitte, deksel gesluit.

Om te verhoed dat die hoender vassit, borsel dit met marinade (sien resepte hieronder) terwyl jy kook. Stop 10 minute voor die einde, sodat die marinade heeltemal gaar is.

Hoenderlose, beboste hoenderstukke is geneig om op die rooster te droog. Hulle moet gemarineer en met olie geborsel word voordat dit gebraai word. Voorgestelde barbecue kook: ongeveer 6 tot 8 minute per kant, oor medium hitte, bedek.



Perfekte speserye ...

... vir agt stukkies botterkip.

Classic barbecue sous
Kombineer 60 ml (1/4 koppie) ketchup, 2 eetlepels. esdoornstroop, 1 eetlepel. gemaalde knoffel en 'n knippie cayennepeper. Borsel op die hoender Amper gaar. Grill vir 3 minute.

Eilande vryf speserye
Meng 1 1/2 teelepel. elk van hierdie bestanddele: Allspice, kaneel, karve, kerrie, gedroogde tiemie en sout. Vryf die stukkies voordat jy hulle rooster.

Asiatiese marinade
Meng 60 ml (1/4 koppie) sous en 2 eetlepels. van elk van die volgende bestanddele: sesamolie, rys asyn en peper en knoffelsous. Marineer die hoender vir 20 minute by kamertemperatuur.

B.A.-BA steak

Verhit die braai op medium hoë hitte. Bedek elke kant van die biefstuk met olyfolie. Sout en peper. Olie die braai. Braai die biefstuk sonder om die deksel toe te maak. Vir medium-seldsame kook van 'n dik duim van 1 cm (2.5 cm), laat dit vir 5 tot 6 minute aan elke kant. Sit 'n snyplank op en laat staan ​​vir 5 minute. Wenk: Ons kyk met die vinger die mate van kookbiefstuk. Hy bloei as hy sag is asof hy sy eie wang raak. Byna stewig, soos wanneer haar kin aanraak: half bloeding. Baie stewig, soos wanneer dit op die brug van die neus gedruk word? Goed gedoen.



Goed om te weet!

Is daar gas?
As die gaskilinder geen maat het nie, word dit nagegaan deur 'n kort kraan aan die kant te gee. As ons leeg is, hoor ons 'n eggo-effek. Die geluid is gemompel wanneer dit vol is. Tik met 'n stok aan die kant van die silinder om die gasvlak na te gaan.

Warm, warm, die braai!
Voorverhit die apparaat voordat die rooster geolie word, die kos sal minder vashou. 'N Gasrooster verhit in 15 minute op maksimum intensiteit, deksel gesluit.

Stop die vlamme!
Suiker en vet het die vlamme gevlam. Verwyder enige oortollige vet of gebruik mager vleis wanneer moontlik. Vermy die gebruik van marinades of soet souse, wat geneig is om te brand. Borsel die vleis net in die laaste minute van kook.

Ons wag 'n bietjie ...
Geroosterde vleis sal sappiger wees as dit vir 'n paar minute oorbly, een keer gekook en van die braai verwyder.

Die goeie kooktyd
Gebroopte vark: oor medium hitte, bedek, 6 tot 8 minute per kant.
Groente ryk aan stysel (aartappels en mielies): oor medium hitte, bedek, 10 tot 30 minute.
Ander groente (pepers, tamaties, ens.): Oor medium hitte, 5 tot 12 minute.

Sien ook: Vrugte op die barbecue

Die gereedskapkas

Spatel wyd
Dit moet groot genoeg wees om 'n filet vis te hou; sy omtrek sal skerp genoeg wees om maklik tussen die rooster en vleis te skuif sonder om dit te breek.

Borsel borsel
Sy hare mag silikoon of sy wees, maar sy mou moet lank genoeg wees om sy hande weg te hou van direkte hitte.

Spuitbottel
Deur vinnig brandende vlamme met water te spuit, word hulle nie versprei nie. 'N Bottel om by jou vingers te hou!

Lang tang
Hulle word gekies metaal en lank genoeg om kos op die rooster te hanteer sonder om hul vingers te verbrand.

termometer
'N Onmiddellike lees digitale termometer is die instrument om 'n perfekte graad van kook te bereik.

Metaalborsel
Noodsaaklike gereedskap om die barbecue skoon te hou. Ons gaan met soliede!

Lees ook: 15 vegetariese resepte perfek vir die rooster

Hierdie teks is 'n opdatering van 'n verslag gepubliseer op 18 Mei 2011.